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变压萃取真的能提高咖啡的品质吗?很遗憾,目前并不能

楼主: 阿立2020-06-08 18:29

谢邀,首先我们应该搞清楚现在厂商们吹捧的变压萃取是个啥玩意:即在萃取过程中的任意时间达到设置的指定压力值,并能够保持稳定,也就是说凭借这个技术,我们能够任意调整萃取中的圧力曲线,你可以先用3bar预浸泡5秒,再用6bar萃取五秒,再加到9bar,接着还可以降回5bar继续萃取十秒。

并且可以通过设定程序的方式避免手动操作的不稳定那么问题来了:变压萃取真的能提高咖啡的品质吗?很遗憾,目前并不能,我曾经对比喝过由同一个咖啡师用一样的豆子一样的牛奶在strada和非变压辣妈上出品的奶咖和意浓,并没有尝出什么明显的不同。

变压萃取真的能提高咖啡的品质吗?很遗憾,目前并不能

但这并不应该归咎于变压萃取这项技术,正如上面谭老师说到的,我们对咖啡萃取过程中物质析出的成分、顺序、条件都知之甚少,即使能够做到随心所欲地控制压力,但没有人知道什么时候该用什么样的压力去萃取,至于如何看待这项技术,技术当然是一项好技术,只是没有人会真正使用,目前最大的用处也就是让厂商赚得盆满钵满和让用户得到心理的满足感了。

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