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意式咖啡设备怎么选购?意式咖啡设备选购问题的指南

楼主: 隐名埋名2020-06-24 09:48

这是一篇关于意式咖啡设备选购问题的指南, 一年多过去了,想必题主的问题已经解决了,这篇答案算是帮助一下有同样问题的盆友们吧, 首先,排除部分奸商骗你,把定价低的东西高价卖给你的情况,在市场价透明的情况下,任何东西都是一份价钱一分货,你多花的钱一定买到了一部分效用,这个效用可能是外观,可能是耐用性,可能是性能,也可能是品牌价值。

而真正的问题只是:这个效用对你来说值不值, 然后我们来分析题主的情况: 1、题主说全自动咖啡机“会少了很多乐趣”,这说明题主对制作咖啡还是很有兴趣,其实是偏好半自动咖啡机的, 2、题主提到喜欢喝无糖无奶的浓缩咖啡,这说明蒸汽打奶泡功能对题主的效用很低。

3、题主工作忙,且预算有限, 接下来重点来了:我们介绍一下意式咖啡设备对咖啡质量的影响, 很多新手玩家对意式咖啡设备有一个误解:认为咖啡好不好喝由咖啡机的品质决定,就像很多新手咖啡师及资深新手咖啡师对咖啡制作有个误解:认为咖啡制作的技术重点在于从磨豆机接粉之后的动作:填压、适时停止萃取、大奶泡、拉花blah blah。

我在技术基本成熟的阶段,试过用十万块的咖啡机加上两万块的磨,做出难以下咽的浓缩咖啡,因为咖啡豆实在是不怎么样, 咖啡好不好喝,咖啡都本身是最重要的(生豆质量、烘/拼技术),其次是制作技术。

这制作技术很大一部分在研磨刻度的调整,已经粉量的取定;较小一部分是适时停止萃取, 也就是说:当你去完粉开始准备压粉的时候,这杯咖啡的味道已经固定九成了,这个时候你再酷炫的压粉技巧也难改变大局。

至于打奶泡拉花什么的,呵呵你开心就好, 意式咖啡机最重要是两点:压力稳定和温度稳定,压力稳定需要商业级旋转泵,温度稳定需要打的字母锅炉或者双锅炉, 浓缩咖啡口感上主要反应在两点:萃取率和浓度。

萃取率决定浓缩咖啡液相对于咖啡豆本身,是否过酸过苦杂物过多,浓度对味道的影响大家都懂我就不解释了, 温度和时间决定萃取率,压力和研磨度决定流速,流速和最后出咖啡的体积又决定浓度和时间。

这是一个比较复杂的变量系统,如果所有变量都不固定的话,可以得到无数不同的结果,所以大家习惯上会固定温度:大概92度上下,固定:压力大概9到10bar,固定:时间大概25到30秒,然后根据咖啡豆和个人口味的不同来调节粉量和粗细,进而调节流速和出咖啡量,从而产出一杯特定口味的浓缩咖啡。

我的愚见是:当粉量和刻度冲突时,应该先找到合适的刻度(咖啡粉粗细),再通过调节粉量来达到特定的流速,至于为什么不是反过来? 各位喝浓缩咖啡的朋友可以拿你们下至德龙六七八九百的咖啡机+入门商业电磨组合,上至拉马左口GS3+顶级商业电磨组合,试做几杯普通商业豆(二三十块钱/磅),试做几杯国内精品拼配豆(六七八九十块钱/半磅),再试试一千块三公斤的中焙大桶illy。

你们自然会认同这咖啡豆比设备重要太多了, 然后你们再尝几杯illy的胶囊,自问你们那商业旋转泵+加全程温差小于0.5度的水温+又稳又准的压粉技术做出来的浓缩咖啡是不是比那家用胶囊机做出的咖啡好喝?

你们大概就明白粉量和研磨刻度对味道的影响有多大了, 接下来我们回到主题,分析一下市面上的咖啡设备的价格和卖点, 咖啡机性能方面: 分两种情况, 不讨论蒸汽奶泡功能时,家用单头咖啡机的温度稳定的分水岭在5000块钱左右的nuova奥斯卡,它有1.8升的子母锅炉,可以相对简单得得到可复制的稳定温度。

奥斯卡以下的机型在温度稳定方面没有本质差别,都是较难(不是不可能)获得稳定且可复制的冲煮温度, 而压力稳定的分水岭在6000~7000块的各品牌的e61头子母锅炉旋转泵咖啡机,它们可以获得相对稳定的压力。

而在这方面,低于这个价格的咖啡机并无本质差别,都是采用振动泵,压力方面无法保证稳定,关于压力,低端家用机喜欢标称15bar、20bar等,这指的是它最大能输出15bar的水压,而不是说可以一直稳定在这个压力。

在蒸汽性能及功能方面,功能最差的同时也是性能最差的,无疑是那些塑料蒸汽嘴的咖啡机,这种塑料嘴的咖啡机任你技术再好也很难打出好的奶泡, 然后一两三四千元价格里有一些功能不错但性能差的咖啡机,包括但不限于著名的4000块的兰奇里奥silva、惠家的加热块系列。

silva为代表的小锅炉派不但蒸汽力度湿度都很差,而且咖啡和蒸汽功能切换间需要等待,功能差,加热块系列蒸汽性能同样不理想,但可以同时做咖啡和用蒸汽,功能略强, 在往上一个级别是从5000块的诺瓦奥斯卡到9000多块的爱宝双锅炉咖啡机,所有3升以下蒸汽锅炉的咖啡机很难有干燥且强劲的蒸汽。

但也可以打出细腻的奶泡,需要一定技术,而且相比大锅炉多头机,加热牛奶很慢, 手机渣排版,略累,磨豆机方面回头有时间再更新吧, 更新分割线怎么打?~~~~~~~~ 先更新一下咖啡机的结论: 1.如果你有钱,就买最贵的, 2.如果你预算略紧,同时爱喝浓缩咖啡,就买爱宝e61双锅炉旋转泵版。

最便宜的旋转泵机型,超高性价比, 2.1如果你喜欢喝浓缩但预算很紧,就买奥斯卡或者某royal牌国产机, 2.2如果你喜欢喝浓缩又预算非常紧,并且有时间经历折腾,就买迈拓的em18,俗称仿s,性价比之王,但要获得2度以内的温差需要学会用单份碗,要获得更稳定的压力需要调节卸压阀。

3.如果你爱喝奶咖,就买奥斯卡, 3.1如果你爱喝奶咖且预算紧,就买惠家kd210s,或者迈拓的em19-m2, 3.2如果你预算非常紧,请选择迈拓的em18, 3.3如果你对味道不讲究只是想玩拉花,其实德龙以上任何机器都是可以胜任的,便宜的比如1000块钱的格米莱3500,贵的嘛,参见第一条。

下面是磨豆机, 在说磨豆机之前,让我们对用户需求再做一个回顾, 一般玩意式的可以粗略分成三种:1.喝浓缩的;2.喝奶咖的;3.不喝只拉花的,磨豆机对第一种影响巨大,对第二种小很多,对第三种几乎没影响,对,拉花真的不需要磨豆机很好,更不需要所谓“完美的萃取”,有些拉花爱好者为了提高bigger,喜欢说拉花:奶咖需要完美的espresso作为基底,需要完美的融合,才会好看,而且自然好喝。

完美my ass~ 看到有人说完美萃取我就可以认定他不懂萃取了, 好,扯远了,回到主题,我们今天讲磨豆机主要针对第一种用户,第三种用户看预算随便买吧,第二种用户下限惠家zd15,上限看预算, 先放结论吧,回头有时间再讲一下原理之类的东西。

1.有钱买最贵的,推荐compak r120,便宜点的可以选mytho-one, 2.追求性价比可以选mazzer的major分量器版,或者更便宜的900n, 3.喜欢小巧的首推mazzer的mini-e,便宜点的可以选eureka的mmg(这款磨其实均匀度很好,但是爱结块,并且没有分量器版本了,不方便打散结块和清理粉道的残粉),喜欢小巧又方便兼顾单品的可以选vario, 这里推荐的全是平刀磨,原因回头更新,唉,略忙。

[1楼] 老朱:

其实我想问下一千块一公斤的中焙大桶illy和TB70RMB小罐中琣的分别指的是什么。

意式咖啡设备怎么选购?意式咖啡设备选购问题的指南

[2楼] 隐名埋名:

包装不一样,豆子是不是差别很大我也没有研究过,我用的大桶是代理商送来的,我用过的小罐是淘宝买的,不敢保证是正品,所以比较起来不太准确, 大桶得益于氮气加压,且开封后仍能有较好的密封性,所以开封后新鲜度损失较小, 小罐的就悲剧得很,哪怕你打开后倒在深色豆仓里,一个小时内喝完,也只有前几杯很新鲜,后面的明显赶到流速、口感都有较大变化。

[3楼] 刘佳:

请教大神:大锅炉机器是不是都比较慢,我一般都是早晨用咖啡机,是不是加热块的更合适些。

[4楼] 隐名埋名:

如果你主要喝奶咖,加热块就很合适,因为方便快捷。

[5楼] Lulu:

请教大神,我比较喜欢奶啦,预算5000内,性价比高的买款呢?

[6楼] Kid Woo:

请问性价比高的主要用来拉花的咖啡机选什么比较好呢。

[7楼] 隐名埋名:

大神能聊一下商用咖啡机吗?还有哪里能学到相关的知识点?网上家用的很多,商用的文章相对就少很多了,谢谢。

[8楼] 海绵果实:

膜拜专家,我还是随便买个德龙瞎玩儿好了,,,。

[9楼] 米酒:

我喜欢喝浓缩又没什么技术,胶囊咖啡机是不是一个很好的选择?

[10楼] 初八fortune妈:

只在酒店里喝过胶囊,对于热爱黑咖啡的我来说,味道无法接受。

[11楼] 隐名埋名:

谢谢楼主的干货,专业而全面,看了绝大多数关于咖啡机选购的社区贴,这篇最有用,那些只用过一两台,或者一味装B的回答有什么存在的意义...。

[12楼] eric:

请教大神,喜欢奶咖,家用适宜的咖啡机型号是?求推荐,预算5000以内。

[13楼] Maisie:

打算入手诺瓦奥斯卡,可是又实在被铂富Breville BES870这款咖啡机的颜值所诱惑,请问他俩的性能相差大吗?多谢。

[14楼] juhansang:

我就看到了满眼的钞票,还好还好,我喜欢喝奶咖,为自己的机智点赞。

[15楼] Owen-T:

过去都手磨手冲,喝黑咖啡多些,但手冲总归说不上有什么好的萃取,想买一台机器,预算3000-5000,有什么好推荐。

[16楼] 崔笑:

请问一下,我偏好喝意式浓缩打底+奶泡,入手的是德龙全自动ESAM3200.S,现在问题是奶泡很难做到细腻, 你的建议是我苦练功夫,还是有必要换咖啡机?

[17楼] 学习使大柏杨快乐:

德龙的玩具机1000多块那种复古的是妥妥的不能入是吗?一直玩手冲,想浅浅的入意识坑,但的确烧不起。

[18楼] 隐名埋名:

,,我只是家用想来了解一下∑(゚Д゚)看看文章再看看手里手冲壶,觉得自己好像没有资格喝咖啡( ; _ ; )。

[19楼] 浮云长长长消:

请教大神3000以内预算 买哪款合适?喜欢意式咖啡。

[20楼] 月神Ariel:

你好,想买个意式全自动咖啡机,家用,要求就是口味醇浓,油脂丰富,可以拉花的,德龙的可以吗?或者有没有好的推荐,但是看到有人说全自动的很low,适合做清咖,要买半自动的等等…想知道,全自动的真的有那么差吗?

[21楼] 隐名埋名:

请教楼主,今天去喝了宜家的会员咖啡,他那个是个大机器只有一个选豆子分量和咖啡分量的机器,我试了一杯,出来的美式黑咖一层很厚的 cream,喝起来也挺舒服的,远比我之前一两年在家自己折腾法压壶摩卡壶更方便稳定,那我应该买哪款机器啊。

[22楼] Hugh:

大神,在机器锅炉管路材质方面有没有研究,黄铜锅炉长期使用会不会存在锈蚀进而重金属超标?不锈钢锅炉是否能完美解决重金属问题,有什么推荐?谢谢。

[23楼] Luke:

谢谢大佬,刷了那么多天,居然搜清洁才搜出来的,[捂脸]。

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